สารบัญ:

โฮโมจีไนเซอร์ทำงานอย่างไร?
โฮโมจีไนเซอร์ทำงานอย่างไร?
Anonim

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการลดสาร เช่น ก้อนไขมันในนม ให้เป็น อนุภาคขนาดเล็กมาก และกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วของเหลว เช่น นม … กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการบีบนมผ่านช่องเล็กๆ ภายใต้แรงดันสูง จึงทำให้ก้อนไขมันแตกออก

โฮโมจีไนเซอร์ 2 ขั้นทำงานอย่างไร

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสองขั้นตอนคือ ใช้เป็นหลักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ดีที่สุดและเพื่อแยกกลุ่มไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง การก่อตัวและการแตกตัวของกลุ่มใน ขั้นตอนที่สองแสดงไว้ในรูปที่ 6.3 3. การหยุดชะงักของก้อนไขมันในระยะแรกและระยะที่สองของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคืออะไรและทำอย่างไร

กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนั้นเกี่ยวข้องกับการลดขนาดของก้อนไขมัน (ครีมที่ลอยขึ้นไปที่ด้านบนของแก้วหรือขวด) เป็นส่วนเล็กๆ ที่กระจายตัวทั่วนมอย่างสม่ำเสมอ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมักจะทำได้โดย ปั๊มนมผ่านช่องเล็กๆ ภายใต้แรงกดดันที่สูงมาก

โฮโมจีไนเซอร์นมทำงานอย่างไร

ลดโอกาสการแยกตัวของไขมันในระหว่างการผลิตนมระเหยและไอศกรีม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ สามารถใช้ Homogenizer เพื่อเตรียมนมคืนรูปได้โดย ผสมน้ำมันเนยหรือเนยกับนมพร่องมันเนย นมจะไวต่อการพัฒนารสออกซิไดซ์น้อยลง

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมีประโยชน์อย่างไร

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือ การดำเนินงานหน่วยที่จำเป็นในระหว่างการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์นมจำนวนหนึ่ง เนื่องจากการทำงานของหน่วย การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะทำหน้าที่หลายอย่าง เช่น การลดขนาดอนุภาค การละลาย การผสม การกระจาย การห่อหุ้ม และการทำให้เป็นอิมัลชัน